Pistacho en San Juan: más del 80 % de la producción se exporta y se consolida como alternativa productiva

El cultivo de pistacho en la provincia atraviesa un auge sostenido y se consolida como una alternativa productiva rentable frente a la desaceleración de sectores tradicionales como la vitivinicultura. Según productores locales, más del 80 % de la producción sanjuanina de pistacho se destina al mercado internacional, lo que convierte al cultivo en un motor exportador con fuerte proyección a futuro.

El pistacho, un fruto seco que requiere condiciones climáticas específicas —predominantemente ambientes áridos con inviernos fríos y veranos cálidos—, ha ganado terreno en San Juan en los últimos años, especialmente en departamentos como 25 de Mayo y San Martín, donde se concentran gran parte de las plantaciones.

Productores como Leopoldo Bravo, gerente de la empresa Frutos del Sol, destacaron que actualmente cerca del 80 % de la producción local se exporta, dado que el mercado interno argentino es relativamente pequeño y la demanda interna ronda apenas alrededor de 400 000 kg anuales frente a una producción que ya supera los 1,5 millones de kilos.

Este alto grado de exportación refleja la fuerte inserción del pistacho sanjuanino en mercados internacionales, donde el fruto seco es muy valorado tanto por su perfil nutricional como por su uso en productos gourmet y hábitos alimentarios saludables. Empresas locales exportan a más de diez países, aprovechando nichos de consumo en Europa, Medio Oriente y otras regiones.

El crecimiento de la producción de pistacho está vinculado a un cambio de paradigma productivo en San Juan, donde productores que históricamente destinaban hectáreas a viñedos han comenzado a diversificar hacia cultivos más rentables en el contexto actual. Según los referentes del sector, este fruto se presenta como una alternativa real para sustitución de cultivo en zonas donde la uva enfrenta sobreoferta y dificultades de mercado.

Además de su atractivo exportador, el pistacho también llama la atención como inversión productiva a largo plazo, pues los productores estiman que la actividad pasará a ser “100 % de exportación” en los próximos tres o cuatro años, impulsada por la demanda internacional y tendencias globales de consumo.

El impulso del pistacho en San Juan también ha generado oportunidades para nuevos emprendedores: algunas empresas del sector ya comercializan plantines y semillas, facilitando la entrada de más productores interesados en sumarse al cultivo. Aunque la actividad enfrenta desafíos climáticos —como heladas, granizo o vientos intensos—, los productores destacan que el manejo técnico está relativamente desarrollado y que el cultivo “no requiere descubrir la pólvora, sino apostar y avanzar”.

La expansión del pistacho contribuye además al desarrollo económico de zonas rurales y departamentos periféricos, generando empleo, inversiones en infraestructura de riego y actividad productiva en regiones que buscan alternativas frente a ciclos tradicionales del agro.

El auge del pistacho en San Juan se enmarca en un contexto de crecimiento de las exportaciones agroindustriales argentinas, que en enero de 2026 marcaron récords a nivel nacional con montos totales superiores a los de años anteriores, impulsados por productos de diversos complejos agrícolas.

Con estas perspectivas, el pistacho se posiciona no solo como un cultivo que está creciendo en volumen, sino también como un producto estratégico para la economía provincial, con claras ventajas competitivas en el mercado global.